Ένας μοναδικός, αρχαίος ελαιώνας, ανέγγιχτος από τα χιλιάδες χρόνια, βρίσκεται στο κέντρο του βιολογικού μας αγροκτήματος. Μας έχει δοθεί για να τον φροντίζουμε, καλλιεργώντας τα αιωνόβια και άγρια δέντρα του αλλά και τα «νεότερα». Τρεις ξεχωριστές ποικιλίες — Μυρτώλια, Κορωνέικη και Αγρελιά — συνθέτουν το βιολογικό μας χαρμάνι. Οι βιοδυναμικές, περμακουλτούρας και μη παρεμβατικές πρακτικές σέβονται το οικοσύστημα και συμβάλλουν στην αναγεννητική ίαση του εδάφους.
 

Το farm-to-table στην πιο καθαρή του μορφή. Τα υπερυψωμένα κρεβάτια καλλιέργειας προσφέρουν όλα τα εποχιακά βιολογικά λαχανικά για το ξενοδοχείο και το εστιατόριό μας όλο τον χρόνο. Ελληνικές και μεσογειακές ποικιλίες καταλήγουν στο πιάτο σας φρεσκοκομμένες κάθε μέρα. Η συγκαλλιέργεια, η κομποστοποίηση και το mulching δημιουργούν υγιές έδαφος — τη βάση για θρεπτικά και πεντανόστιμα λαχανικά.
 

Ένα αγρόκτημα χρειάζεται τα ζώα του — και τα ζώα χρειάζονται το αγρόκτημά τους. Τα εξημερωμένα ζώα είναι σημαντικά για τη βιωσιμότητα του αγροκτήματος και τη φυσική ανανέωση του εδάφους. Δημιουργούμε αλληλοσυνδεόμενους κύκλους: άγρια χόρτα και λαχανικά τρέφουν τα ζώα, τα ζώα παράγουν λίπασμα, και έτσι ενισχύεται η υγεία του εδάφους. Φιλοξενούμε τοπικές και περιφερειακές φυλές — κάποιες σχεδόν εξαφανισμένες, όπως ο ελληνικός μαύρος χοίρος. Συνεργαζόμαστε με ελληνική ΜΚΟ που προστατεύει σπάνιες φυλές. Τα ζώα προσφέρουν φρέσκα βιολογικά αυγά, γάλα και τυρί, ζώντας σε περιβάλλον χωρίς στρες.